![川菜[成都時代出版社出版圖書]](/img/5/810/nBnauM3XxQTMxkzM5QjM1EDN0UTMyITNykTO0EDMwAjMwUzL0IzLwMzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLxE2LvoDc0RHa.jpg "川菜[成都時代出版社出版圖書]")
圖書信息
編著：趙成松
印次：1
紙張：膠版紙
包裝：平裝
所屬分類： 圖書>> 美食>> 八大菜系
定價：￥19.80
內容簡介
跟大廚學做最正宗、最地道、最經典的四川名菜，大廚傾情傳授經典四川家常菜烹調技巧。
大師級家常菜，帶給你，活“色”生“香”的“味”覺體驗……川菜大廚全程親授家常菜的烹調方法。健康、美味、保健……川菜中最經典的傳統菜式，給你“原汁原味”的大師級口感。
目錄
第一章 吃在中國，味在四川——話說川菜
一、蜀味傳奇——川菜的歷史
二、味型複雜、烹調精細——川菜的魅力
三、好調料調出巴蜀好味道
四、全解川式滷味冷盤
五、碼味更出味
第二章 大廚家常菜 過癮川菜 精品菜例
第一節 麻辣 冷盤
蒜泥白肉
夫妻肺片
燈影牛肉
重慶口水雞
泡椒鳳爪
冷串串
怪味雞
老罈子泡菜
樟茶鴨
跳水仔姜
酸菜花生仁
小炒毛豆
薑汁豆角
蒜泥黃瓜
藤椒缽缽雞
四川滷菜
四川名菜紅油風味耳片
第二節 百味肉葷
芽菜燒白
東坡肘子
冒菜
肥腸雞火鍋
麻辣香鍋
夾饃回鍋肉
神仙臘肉
野山菌燒肉
酸菜炒辣腸
龍眼燒白
圓籠糯香骨
螞蟻上樹
農家排骨
紅椒拌豬耳
家鄉肥腸
火爆腰花
魚香肉絲
豆豉辣排骨
豆渣豬頭
泡椒脆肚
毛血旺川江大盤肉毛血旺
嫩肉土豆泥
一品酥方
包公牛肉
野山椒炒牛肉
花椒牛柳
蒜燒牛肚
明爐牛腩
過橋牛肉
水煮牛肉
泡椒仔兔
廣漢纏絲兔
第三節 營養禽蛋
宮保雞丁
辣子雞脆骨
大千雞塊
棒棒雞芋兒燒雞棒棒雞
芙蓉雞片
包燒雞
尖椒芽菜炒蛋
太白鴨
椒鹽鴨下巴
白市驛板鴨
木桶鴨腸
泡菜鴨血
小土豆燜臘鴨
魔芋燒鴨
半湯鵝腸
小米椒爆雙脆
第四節 鮮美水產
酸菜魚
水煮魚片
川江鮎魚
辣子帶魚
火龍鯉魚
胡辣魚
軟燒仔鮎
豆瓣鯽魚
爆炒血鱔
乾鍋鱔魚
大蒜燒甲魚
東坡墨魚
香辣蟹剁椒蒸江團香辣蝦
香辣蟹
第五節 爽口素食
熗炒菜心
乾煸四季豆
油菜芋兒
開水白菜
清炒上海青
清炒豌豆苗
麻婆豆腐
劍門豆腐
五香豆乾
檸檬藕片
紅棗蓮子蜜
魚香茄子
山椒木耳
第六節 地道小吃
擔擔麵
四川豆花
鍾水餃
賴湯圓
醪糟湯圓
龍抄手
川北涼粉
川味麻團
宜賓燃面
酸辣粉
中國8大菜系食譜之川菜製作
川菜製作方法第1集|中國8大菜系食譜之川菜_白菜卷肉
第2集|中國8大菜系食譜之川菜_白汁魚肚
第3集|中國8大菜系食譜之川菜_板栗燒雞
第4集|中國8大菜系食譜之川菜_棒棒雞
第5集|中國8大菜系食譜之川菜_菠餃銀肺湯
第6集|中國8大菜系食譜之川菜_菠餃魚肚
第7集|中國8大菜系食譜之川菜_陳皮牛肉
第8集|中國8大菜系食譜之川菜_陳皮兔丁
第9集|中國8大菜系食譜之川菜_陳皮鱔段
第10集|中國8大菜系食譜之川菜_蟲草鴨子
第11集|中國8大菜系食譜之川菜_川北涼粉
第12集|中國8大菜系食譜之川菜_椿芽烘蛋
第13集|中國8大菜系食譜之川菜_蔥酥鯽魚
第14集|中國8大菜系食譜之川菜_醋溜鳳脯
第15集|中國8大菜系食譜之川菜_醋熘雞
第16集|中國8大菜系食譜之川菜_大雜燴
第17集|中國8大菜系食譜之川菜_燈籠明蝦
第18集|中國8大菜系食譜之川菜_東坡肉
第19集|中國8大菜系食譜之川菜_東坡魚
第20集|中國8大菜系食譜之川菜_夫妻肺片
第21集|中國8大菜系食譜之川菜_干貝燒三圓
第22集|中國8大菜系食譜之川菜_乾燒鮮魚
第23集|中國8大菜系食譜之川菜_乾燒岩鯉
第24集|中國8大菜系食譜之川菜_乾燒魚翅
第25集|中國8大菜系食譜之川菜_乾煸牛肉絲
第26集|中國8大菜系食譜之川菜_肝腰同炒
第27集|中國8大菜系食譜之川菜_歌樂山辣仔雞
第28集|中國8大菜系食譜之川菜_宮保雞丁
第29集|中國8大菜系食譜之川菜_鍋巴肉片
第30集|中國8大菜系食譜之川菜_鍋貼魚片
第31集|中國8大菜系食譜之川菜_荷葉蒸肉
第32集|中國8大菜系食譜之川菜_核桃泥
第33集|中國8大菜系食譜之川菜_合川肉片
第34集|中國8大菜系食譜之川菜_紅燒甲魚
第35集|中國8大菜系食譜之川菜_回鍋肉
第36集|中國8大菜系食譜之川菜_雞豆花
第37集|中國8大菜系食譜之川菜_家常紹子海參
第38集|中國8大菜系食譜之川菜_姜爆鴨絲
第39集|中國8大菜系食譜之川菜_菊花甲魚
第40集|中國8大菜系食譜之川菜_開水白菜
第41集|中國8大菜系食譜之川菜_口袋豆腐
第42集|中國8大菜系食譜之川菜_賴湯圓
第43集|中國8大菜系食譜之川菜_樂至豬肝
第44集|中國8大菜系食譜之川菜_連鍋湯
第45集|中國8大菜系食譜之川菜_龍眼苦瓜
第46集|中國8大菜系食譜之川菜_龍眼燒白
第47集|中國8大菜系食譜之川菜_綠豆凍肘
第48集|中國8大菜系食譜之川菜_蘿蔔燉牛腩湯
第49集|中國8大菜系食譜之川菜_麻醬鳳尾
第50集|中國8大菜系食譜之川菜_麻婆豆腐
第51集|中國8大菜系食譜之川菜_螞蟻上樹
第52集|中國8大菜系食譜之川菜_麥穗魷魚
第53集|中國8大菜系食譜之川菜_毛肚火鍋
第54集|中國8大菜系食譜之川菜_玫瑰鍋炸
第55集|中國8大菜系食譜之川菜_魔芋燒鴨
第56集|中國8大菜系食譜之川菜_泡菜魚
第57集|中國8大菜系食譜之川菜_茄汁魚卷
第58集|中國8大菜系食譜之川菜_清湯麥穗肚
第59集|中國8大菜系食譜之川菜_清蒸雜燴
第60集|中國8大菜系食譜之川菜_清燉牛尾湯
第61集|中國8大菜系食譜之川菜_瓤花菜
第62集|中國8大菜系食譜之川菜_瓤蓮藕
第63集|中國8大菜系食譜之川菜_三鮮鮑魚
第64集|中國8大菜系食譜之川菜_珊瑚雪花雞
第65集|中國8大菜系食譜之川菜_珊瑚雪卷
第66集|中國8大菜系食譜之川菜_生爆鹽煎肉
第67集|中國8大菜系食譜之川菜_生片菊花火鍋
第68集|中國8大菜系食譜之川菜_生燒雞翅
第69集|中國8大菜系食譜之川菜_雙吃扳指
第70集|中國8大菜系食譜之川菜_雙色魚丸
第71集|中國8大菜系食譜之川菜_水晶南瓜麻辣雞
第72集|中國8大菜系食譜之川菜_水晶鴨方
第73集|中國8大菜系食譜之川菜_水煮牛肉
第74集|中國8大菜系食譜之川菜_四川泡菜
第75集|中國8大菜系食譜之川菜_四味鮑魚
第76集|中國8大菜系食譜之川菜_四味醉活蝦
第77集|中國8大菜系食譜之川菜_四喜吉慶
第78集|中國8大菜系食譜之川菜_四鮮肉脯
第79集|中國8大菜系食譜之川菜_酸辣海參湯
第80集|中國8大菜系食譜之川菜_蒜泥白肉
第81集|中國8大菜系食譜之川菜_糖醋脆皮魚
第82集|中國8大菜系食譜之川菜_糖醋排骨
第83集|中國8大菜系食譜之川菜_犀浦鯰魚
第84集|中國8大菜系食譜之川菜_響鈴海參
第85集|中國8大菜系食譜之川菜_油燜筍尖
第86集|中國8大菜系食譜之川菜_魚香八塊雞
第87集|中國8大菜系食譜之川菜_魚香貝串
第88集|中國8大菜系食譜之川菜_魚香脆皮全雞
第89集|中國8大菜系食譜之川菜_魚香大蝦
第90集|中國8大菜系食譜之川菜_魚香鵝黃肉
第91集|中國8大菜系食譜之川菜_魚香墨魚花
第92集|中國8大菜系食譜之川菜_魚香全鴨
第93集|中國8大菜系食譜之川菜_魚香酥皮兔糕
第94集|中國8大菜系食譜之川菜_魚香油菜
第95集|中國8大菜系食譜之川菜_鴛鴦火鍋
第96集|中國8大菜系食譜之川菜_圓籠粉蒸肉
第97集|中國8大菜系食譜之川菜_棗糕
第98集|中國8大菜系食譜之川菜_樟茶鴨子
第99集|中國8大菜系食譜之川菜_竹蓀肝膏湯
第100集|中國8大菜系食譜之川菜四川名菜紅油風味耳片
第101集|中國8大菜系食譜之川菜四川滷菜
第102集|中國8大菜系食譜之川菜藤椒缽缽雞
第103集|中國8大菜系食譜之川菜串串香
第104集|中國8大菜系食譜之川菜麻辣香鍋
第105集|中國8大菜系食譜之川菜冒菜
第106集|中國8大菜系食譜之川菜乾鍋
第107集|中國8大菜系食譜之川菜冷串串
第108集|中國8大菜系食譜之川菜肥腸雞火鍋
